Выбор противня для запекания - Кулинарная cтудия Clever

Выбор противня для запекания

Йоркширский кекс – традиционная выпечка с сухофруктами и орехами, покрытая лимонной глазурью
Английская кухня — просто, но интересно.
28.02.2018
Пшеничная пита с жареным халуми, хумусом и микс-салатом
Израильская кухня отличается от еврейской, и вот чем.
06.03.2018

Какой противень покупать?

Запекание в духовке – процесс тонкий. Если не соблюдать температурного режима, профессиональных советов и неправильно обращаться с посудой, в которой происходит готовка, вас может ожидать не самый лучший результат – подгоревшая корочка на курочке, обугленный бисквит или, наоборот, абсолютно сырое блюдо.

Для упрощения процесса выпечки, были придуманы противни. Они бывают прямоугольные, круглые, квадратные, овальные, с высокими или низкими бортами, в виде решетки, с поверхностью для гриля или специальные для пиццы.

Материалы и их особенности

Алюминиевые противни легкие, быстро и равномерно нагреваются, поэтому нет участков, которые пропекутся меньше или больше. Да и по цене они радуют кошелек. Из минусов – легко деформируются, при соприкосновении с кислыми продуктами пища может получить отчетливый алюминиевый привкус.

коктейльный мастер-класс

Стеклянные противни не имеют никаких вредных примесей в своем составе, поэтому безопасны. Еда в них не пригорит. Но они тяжелые, не любят резких перепадов температур (могут лопнуть) и при падении разобьются.

Керамический похож по своим характеристикам на стеклянный. Также хорошо нагревается, так же безвреден, пища не пригорает до момента, пока не протрется внутренняя глазурь. Идеально подходит для тушения.

Наперекор холодам с Маурицио Филистадом

Противень, изготовленный из тефлона, хорошо распределяет тепло, имеет антипригарные свойства. Кулинарная студия предупреждает, что тефлон боится металлических предметов. Из-за них материал портится, начинает выделять вредные для организма вещества и противень становится непригоден к использованию.

Изделия из чугуна сейчас практически не изготовляются, но, может, они достались вам в наследство? Чугун хорошо проводит тепло, за ним легко ухаживать, в его составе нет ничего опасного для человеческого здоровья.

Также в продаже найдете противень из нержавейки. Он недорогой, легко чистится, но есть вероятность пригорания ко дну, поэтому будьте бдительны.

Все больше приобретает популярность силиконовый противень. С ним легко работать. Правда, силиконовая форма очень гнется в руках, поэтому жидкое тесто неудобно ставить в духовку. Уберите от нее подальше острые предметы, абразивные моющие средства. Подвергается деформации от открытого огня или раскаленной поверхности.

Наперекор холодам с Маурицио Филистадом

Дополнения к противням

Заменить противень тяжело, но его можно дополнить пергаментной бумагой, силиконовым или тефлоновым ковриком, камнем для пиццы. Тефлоновый появился сравнительно недавно, но уже успел хорошо себя зарекомендовать. Его глянцевая поверхность идеальна для выпекания печенья или булочек. На нем можно раскатывать тесто, не пачкая столешницу, а прилипшее тесто просто удаляется с помощью салфетки. Силиконовые также хороши, но некоторые мучные изделия хуже отстают от его поверхности из-за небольшой пористости материала.

Камень для пиццы – это, по сути, термически обработанная глина. Основа для пиццы на нем не пригорит и приобретет хрустящую золотистую корочку. Камень боится резких перепадов температур.

Надеемся, материал, подготовленный специалистами Кулинарной Студии Clever, вам пригодится.