Китайская кухня

Китайская кухня не совсем привычна для европейцев. В ней преобладают кисло-сладкие нотки с обильным добавлением специй, а внешний вид обычных ингредиентов после прохождения обработки иногда изменяется настолько, что не всегда с первого раза можно угадать огурец это или какая-то экзотика. 

Зарождение китайской кухни происходило еще в древние времена. Это может прозвучать немного странно, но тогда на законодательном уровне было прописано, что мог употреблять император, а что простой люд. Свинину, баранину и говядину могли подавать только на столы вельмож. Этот факт значительно повлиял на дальнейшее развитие кухни. На сегодняшний день в рационе обычных китайцев преобладает рис, салат, лапша и курица. Однако, императорское время осталось позади, и китайцы все чаще начали использовать разные виды мяса, овощей и фруктов в своем меню.

Жители страны чтят традиции во всем, и еда не исключение. Если блюдо приготовлено без соблюдения старинного рецепта и технологии, значит оно только называется «китайским», не имея ничего схожего с оригиналом. Конечно, нельзя сказать, что произойдет перевод продуктов и все отправиться в мусорный бак, однако такая еда утратит свой колорит и традиционность. Специальная литература, видео и опытные повара на мастер-классах смогут помочь вам разобраться с головоломкой идеальной готовки.

В зависимости от региона и тамошнего климата, происходит изменения в способах приготовления блюд и их основных составляющих. К примеру, в рецептах Сычуаньской провинции предпочитают использовать чили и чеснок, в Аньхойской – овощи, бобы, грибы и местные травы, а в Шаньдуне население не представляет обеденного стола без гребешков, морских огурцов, разных моллюсков, рыб и ракообразных.

Из-за плохого восприятия веяний других культур, коренные китайцы с опаской испытывают на себе еду иных стран. Однако на территории государства можно встретить мусульманскую и буддийскую кухню. Интересным фактом является то, что еще полтора века назад они не пили молоко. Даже сейчас к нему относятся с недоверием и охотно заменяют на соевое. Причиной тому, если верить источникам, стала ассоциация себя с варварами-скотоводами, которые совершали набеги на территорию современного Китая еще в десятом столетии. С другой стороны, из-за климата люди практически не занимались разведением крупного рогатого скота и, к тому же, многие из них не переносят лактозу. 

В прошлом столетии китайская кухня феерично заявила о себе и успешно ворвалась на мировой рынок. Сейчас стало модно посещать китайские рестораны, а уличная китайская еда скоро будет стоять на одной ступени с американской.

Материал подготовлен экспертами Кулинарной Студии Clever.