Великая кухня

Краткая история

Считается, что старт развитию французской кухни дали племена галлов, которые жили на территории современной Франции еще до нашей эры. Во времена королевских правлений началась настоящая гонка придворных поваров за свое место под солнцем. Знать любила вкусно покушать, поэтому повара старались изо всех сил превзойти себя в кулинарном мастерстве, чтобы не оказаться за воротами дворца. На столах было изобилие дичи, овощей и фруктов, сладостей, выпечки и вина. К мясу и гарнирам подавались соусы, не забывали об украшениях.

Традиции и хиты регионов

Французская кухня подразделяется на региональную и высокую. Все регионы Франции имеют некие различия в технике готовки и предпочтений при выборе продуктов. Этому способствует месторасположение земель и развитие отраслей сельского хозяйства.

К примеру, Перигор славится трюфелями, Бордо и Бургундия – винами и улитками, в Лотарингии пекут знаменитый киш, в Бретане традиционными являются сидр и крепы, в Нормандии изготовляют сыры, а прибрежные зоны готовят блюда из морепродуктов.

У французов нет культа фастфуда. По их мнению, намного вкуснее и полезнее будет скушать круассан с маслом и кофе утром или отведать свежих устриц, политых лимонным соком, на ужин.

Знаменитые шеф-повара и рестораны

Антуан Карем. Пример того, как обычный подмастерье стал известным шеф-поваром, который готовил аристократам и королевской знати. Он всяко старался усовершенствоваться, поэтому в перерывах между работой пропадал в библиотеке в поисках заметок о секретах приготовления разных блюд. Благодаря ему, мир увидел книгу «Искусство французской кухни 19 столетия».

Поль Бокюз и Пьер Ганьер. Эти шеф-повара удостоены троих звезд Мишлен, они приложили руку к созданию «новой кухни», которая ориентируется на простоту приготовления, низкокалорийность и оригинальность. В кулинарном мире Поль стоит на ступень выше Пьера, он более титулованный и основал престижное всемирное состязание среди поваров «Золотой Бокюз».

Рестораны «Epicure», «Le Pre Catelan», «Guy Savoy», «Pierre Gagnaire» - одни из самих известных в стране. Они удостоены звезд Мишлен и считаются очень престижными. Но за высокий сервис придется заплатить немалую сумму.

Наверное, самая раскрученная кулинарная школа Франции – это Le Cordon Bleu. Но среди кулинаров также пользуются популярностью курсы L’atelier des Chefs, Les Coulisses du Chef, академия Алена Дюкасса.