Мерные емкости и дозаторы - Кулинарная cтудия Clever

Мерные емкости и дозаторы

Зеленый салат с грушей и креветками под йогуртовым соусом
Средиземноморская кухня: польза и простота
03.04.2018
Кулинарная студия Clever на мероприятии «HR TECH FORUM 2018»
Мы участвовали в «HR TECH FORUM 2018»
06.04.2018

Точность измерения ингредиентов – обязательная составляющая при изготовлении кондитерских изделий, соусов и множества имеющихся рецептов. Взять, например, те же любимые девушками пирожные макарон. Их нельзя сделать «на глаз», ведь лишний грамм жидкости погубит его, превратив в непонятную субстанцию. Поговорим о весах и мерных емкостях.

Измерительные системы

«Возьмите 300 гр. муки и 100 мл. молока», – примерно такую формулировку вы можете увидеть в рецепте. В этом варианте нужно иметь под рукой весы или измерительные емкости. Но не у всех хозяек они есть. Для них обычная чашка или стакан стали спасательным кругом. Особенной популярностью «чашечная» измерительная система пользовалась в XVIII-XIX и даже до средины ХХ столетия. Придворные повара и знать имели весы, а простолюдину где их взять? Чтобы было понятнее рабочему классу количество необходимых продуктов, повара из масс решили помочь хозяйкам делать стряпню с помощью чашек. Этот метод остался и до сих пор, правда, используют его реже.

коктейльный мастер-класс

 

Мерные емкости

Если продолжать «чашечную» тему, то в каждой стране эта посуда имеет свои стандарты. К примеру, в Великобритании чашка вмещает 284 мл, в Америке – 236, а в России уже 300 мл. Учтите этот момент.

Чтобы быть ближе к оригинальному рецепту, были придуманы мерные емкости (чашки, стаканы, миски, кувшины и т.д.) с вырезанным сечением граммов или миллилитров на стенках. Также имеются мерные ложки. В комплекте идет несколько штук с разным весом и милилитражом. Мера зачастую начинается от 1,25 мл.

Перечисленные емкости изготовляют из пищевого пластика, нержавейки, стекла, керамики и силикона. Пластиковые, стеклянные и керамические по-своему хороши, но рано или поздно сломаются, или разобьются, к тому же пластик не всегда безвреден для нашего организма, зато цена более чем приемлема. Силиконовые, в свою очередь, могут изгибаться и жидкость, налитая в них, попросту вытечет. Самый лучший вариант – нержавейка – не побьется, безвредна и прослужит долго.

Джиггеры – еще одна разновидность мерной емкости. У каждого бармена они есть, хотя у некоторых найдется и дома. Стандартные измерения – 40, 45, 50, 60 мл.

коктейльный мастер-класс

 

Информация подготовлена Кулинарной студией Clever.