​Кулинарный интенсив: Базовый курс от Олега Рыбакова | июнь - Кулинарная cтудия Clever

​Кулинарный интенсив: Базовый курс от Олега Рыбакова | июнь

Дорадо и семифреддо от Марко Праццоли | 02.06.19
11.12.2017
Застолье в Тбилиси от Лены Ярцевой и Олега Кожемякина | 28.05.19
11.12.2017

Шеф-повар Олег РыбаковДля создания шедевров, настоящему кулинару, нужна не только фантазия, но и базовые знания. Приглашаем вас, дорогие друзья, пройти курс основ от бренд-шефа Кулинарной студии Clever Олега Рыбакова. Вас ждут 5 обширных тем, каждая из которых будет включать в себя:

- теорию ;
- практическую часть (отработку техники);
- приготовление нескольких блюд;
- домашнее задание (будем проверять;).


По итогам курса проведем экзамен и наградим лучших на курсе!

6 занятий по цене 4-х! 
26400 17600

6 занятий в первые три недели июня по понедельникам и средам.
Наша программа:
Занятие 1:

Базовые навыки:

  • Как выбрать ножи, какие они бывают, функционал, описание, заточка.
  • Современные формы нарезки, использование ножей для определенных продуктов
  • Приготовление жюльена, тар-тара, томатной сальсы.
  • Что было первое яйцо или курица? – 6 рецептов из яиц – базовые навыки, изучение технологий термической обработки продукта

Занятие 2:

Вводный урок:

  • Повторение прошлого урока, проверка домашнего задания.
  • Изучение овощного набора: какие овощи для чего лучше подходят, используются и т.д.
  • Химические свойства овощей и фруктов – что с чем лучше сочетать и почему.
  • Приготовление минестроне, овощной рататуй, овощное соте, картофельный гратен с апельсином.

Занятие 3:

  • Повторение прошлого урока, проверка домашнего задания
  • Изучение бульона: технология приготовления; для каких блюд необходимы прозрачные, первые и вторые бульоны; базовые соусы с добавлением бульонов.
  • Секрет идеального борща
  • Приготовление борща, куриной лапши, том ям, харчо

Занятие 4:

  • Повторение прошлого урока, проверка домашнего задания
  • Изучение рыбы: выбор, разделка, приготовление. Работа и с морской, и с речной рыбой.
  • Разделываем 3 вида рыбы: сёмга, сибас, карп.
  • Раздел «Всё в дело» – разнообразие рыбных блюд – как их сделать максимально полезными и насыщенными. Безотходная готовка.

Занятие 5:

  • Повторение прошлого урока, проверка домашнего задания.
  • Изучение мяса (говядина, свинина, баранина): разбор нескольких отрубов, какой для чего лучше подходит, как разделывать, сколько и с чем готовить.
  • Изучаем выбор мяса, откорм, производство, разделка, приготовление. Изучение прожарок мяса, томление, тушение, запекание.
  • Раздел «Всё в дело» – готовим медальоны из свинины, каре ягненка, бефстроганов, с обрезков готовим фарш и максимально сочные бургеры. Закрепляем безотходную готовку.

Занятие 6:

  • Финальный тест: каждый участник (учитель вместе с ними) готовит по принципу «Черный ящик», каждый готовит свои 3 блюда – далее презентация, разбор ошибок, разъяснение учителем недочетов.
  • Выпускной ужин с бокалом вина. Награждение победителей.

ВАЖНО!

Скидки не действуют.

На мастер-класс не распространяется действие: купонов, PR-сертификатов и бесплатные посещения!
Место в группе из 20 человек гарантируется только после 100% оплаты и регистрации на мастер-класс!