Кухня солнечной Испании

Острая, экстравагантная, казалось бы простая и незамысловатая, кухня с характером, родом из Испании. Поговорим о еде одной из стран Пиренейского полуострова.

Небольшой исторический экскурс

Формирование современной испанской кухни длилось долго. На нее влияла Римская Империя, Средневековье с христианскими традициями, турецкая экспансия, открытие испанцами Америки, а также ближние соседи – Италия и Франция. Каждый из них внес что-то новое. К примеру, римляне показали, что такое маринование, турки привезли специи, а после открытия Америки появилась картошка, помидоры, кукуруза и какао.

Традиции

Самой популярной традицией, связанной с едой, является ежегодный праздник La Tomatina. В конце августа в городе Буньоль собираются тысячи местных жителей и приезжих туристов, которые получают дозу адреналина от бросания друг в друга помидоров. Длится празднование неделю.

Традиционная же кухня несомненно связана с вяленым свиным окороком хамоном, закуской тапас с разными начинками, основного блюда из риса и морепродуктов – паэльей.

Региональные хиты

Как и в большинстве стран, многое зависит от месторасположения.

Жители Андалусии, спасаясь от зноя, придумали холодный помидорный суп гаспачо. В кухне Каталонии и Страны Басков в изобилии используют чеснок, петрушку, оливковое масло, грибы, в частности трюфеля, морепродукты. Кухня Мадрида соединила в себе вкусовые пристрастия всех регионов, но мясные блюда здесь в приоритете. Запеченный ягненок или поросенок – местный деликатес. Хитом всей Испании является вино, без которого традиционный ужин уже не ужин. Чтобы научить посетителей разбираться в напитке, на винных производствах или даже в специализированных магазинах устраиваются мастер-классы для всех желающих.

Знаменитые шефы

Ферран Адрия. С 22 лет начал работать в знаменитом ресторане Эль Булли. Благодаря упорству и поставленной цели Ферран быстро достиг уровня шефа, сумев наготовить на 3 звезды Мишлен и на протяжении 4 лет удерживать статус Эль Булли в качестве лучшего ресторана в мире. Основной акцент в приготовлении – молекулярная кухня.

Пако Ронсеро – шеф-повар, ресторатор, обладатель звезды Мишлен. Готовит преимущественно молекулярную (или, по-испански, авангардную) кухню. Детище Пако ресторан La terraza del Casino занесен в список самых престижных заведений Мадрида уже на протяжении многих лет.

Пафосный, вызывающий и манерный – это Дэвид Муньос. Он стал самым молодым обладателем звезд Мишлен. Его ресторан DiverXO такой же экстравагантный, как и его владелец. Если хотите просто поесть, то вам не сюда – все на один, а то и на пол укуса. Зато подача, сочетаемость продуктов и атмосфера делают свое дело, ведь посетителей хоть отбавляй.

Кулинарные школы

Самыми именитыми и популярными являются Basque Culinary Center в Стране Басков, кондитерская школа La Escuela ESPAI SUCRE и La Escuela Hofmann в Барселоне.

Информация о кухне солнечной страны подготовлена экспертами Кулинарной cтудии Clever.