Какой нож выбрать? - Кулинарная cтудия Clever

Какой нож выбрать?

Свежие устрицы с лимоном и сетом из соусов Овощная сальса и Жгучий Хабанеро
Великая кухня
20.02.2018
Йоркширский кекс – традиционная выпечка с сухофруктами и орехами, покрытая лимонной глазурью
Английская кухня — просто, но интересно.
28.02.2018

Нож – важный инструмент любого шефа.

Но, несмотря на это, большинство из нас, имеет в своем арсенале лишь пару экземпляров, не придавая значения другим видам. А ведь хороший нож может значительно облегчить работу и сберечь время.

Основные виды и их применение

Универсальный нож. Ним легко резать мясо и хлеб, чистить овощи, разделывать рыбу. Но когда дело доходит до мягких овощей и фруктов, начинаются нервы – все раздавливается, а свежие хлебобулочные изделия – крошатся.

Поварской нож. По форме он похож на универсальный, но шире и имеет длину от 15 до 30 сантиметров. Популярен среди поваров, ибо из-за конструкции ним можно резать, шинковать, толочь и раздавливать.

Ножи для овощей и фруктов имеют маленькие размеры, с прямым или в виде коготка лезвием, чтобы удобнее чистить картошку, свеклу и другие овощи такого типа.

Размер лезвия ножей для хлеба составляет около двадцати сантиметром, отличается примечательными зазубринами. Им вы не повредите хрустящую корочку и не раскрошите мякиш свежего хлеба. Также удобно нарезать запеченное мясо.

Кухонные топорики нужны для разделки огромных кусков мяса с костями или без них. К выбору подходите ответственно, ручка должна хорошо лежать в руке, иначе велика вероятность травм.

Филейные ножи тоненькие со слегка приподнятым кончиком. Они очень острые и одно неверное движение легко может обеспечить травмы. Идеальны для филирования рыбы, работы с мягкими фруктами, нарезки тонкими кусочками. Перед тем, как резать твердые продукты, хорошо подумайте, ведь форма лезвия не позволяет нормально работать с ними.

Различают специальные ножи, которые нужны для конкретных целей: сырные, устричные, бутербродные, фигурные, для огурцов, дыни, пиццы, сашими, вырезания полости, срезания цедры.

кулинарный мастер-класс Олег Кусов

Материалы изготовления

Клинки бывают титановые, с углеродистой или нержавеющей стали, высокоуглеродистой нержавеющей и дамасской стали, керамические, пластиковые.

Титановые прочные и долговечные. Эксперты кулинарной студии предупреждают, что качественные титановые ножи не бывают дешевыми, ведь их производят с помощью высоких технологий.

Недорогие и, при правильном уходе, долговечные – углеродистые. Им нельзя контактировать с кислотой – потемнеют, а также оставлять мокрыми – поржавеют.

Изделия из нержавеющей стали, не поддаются коррозийным изменениям, но легко тупятся. Поэтому лучше использовать ножи из высокоуглеродистой нержавейки – они долго остаются острыми.

Дамасские очень дорогие, но они на всю жизнь (если, конечно, не подарить или не потерять).

Керамические хороши по всех параметрах, кроме ударопрочности. При падении могут расколоться и самостоятельно затачивать их не рекомендуется.

Внимательно выбирайте ножи. В первую очередь вам должно быть комфортно с ними работать.

Кулинарный корпоратив «Head Hunter»