Балканская кухня - Кулинарная cтудия Clever

Балканская кухня

кулинарный мастер-класс Сергей Кузнецов
Тушеная и запеченная пища самая полезная
10.04.2018

Сытная, калорийная, перченная, с турецкими мотивами – такая она балканская кухня. Как и средиземноморская, она включает в себя кулинарию свыше 10 стран.

Небольшой исторический экскурс

Территория Балкан имеет общую историю. Болгарское царство, влияние Византии, Османской империи отразились на обычаях и традициях Балканского полуострова. Самый большой след оставили турки. На протяжении почти 500 лет они властвовали на полуострове, поэтому не удивляйтесь увидеть, к примеру, в Хорватии традиционные турецкие сладости.

Традиции

Кухня Балкан любит мясо. Не важно, свинина это или курица с говядиной. Его запекают, жарят, тушат, им фаршируют овощи. Употребления перца – ещё одна обязательная составляющая. А как же обойтись без овощей? Едят баклажаны, тыкву, лук, помидоры, чеснок, картошку, свеклу, капусту. Часто употребляют бобовые и молочные продукты. Без супов жители Балкан не проживут и дня. Они бывают как сытные, тяжелые (чорба и супа), которые пользуются популярностью в холодную пору, так и легкие, холодные супы (таратор). Регионы стран Балтийского полуострова, приближенные к Средиземному морю, балуют своих жителей широким выбором морепродуктов.

Распространенные специи

Как говорилось выше, перец – обязательная и главная специя. Будь то чили или черный, но его вкус должен чувствоваться в каждом блюде, кроме десерта. Перец кладут в пищу в свежем, маринованном или в высушенном и перетертом в порошок виде.

Нельзя не упомянуть о растущих на Балканах травах – базилик, шалфей, чеснок, тимьян, укроп, фенхель, кориандр. Их используют в свежем или высушенном виде.

Популярные блюда

Мамалыга широко распространена в Молдове и Румынии. Это каша из кукурузной муки, сдобренная брынзой, шкварками, яйцами и беконом. Мусака – запеченный мясной фарш с овощами (в основном картошкой или баклажанами) является частым гостем на румынском, болгарском и греческом столе. Балканские сладкоежки отдают предпочтение арабским сладостям – пахлаве, халве, рахат-лукуме.

Кулинарные студии и кулинарные мастер-классы – отличный источник теоретических и практических знаний о балканской кухне.

Известные шеф-повара

В Болгарии знают Бориса Петрова. Почти 7 лет он жил и работал в Испании, перенимая опыт испанских шеф-поваров, в частности работал с Хавьером Саньолем. Вернувшись на родину, он готовит в одних из самых элитных ресторанов Софии. Борис написал и выпустил кулинарную книгу «Чувство вкуса», часто снимается в кулинарных ТВ-шоу, член болгарской ассоциации шеф-поваров «Евро-Ток България».

Первый и единственный шеф-повар Словении, удостоенный престижной итальянской премии Золотой повар – Томаж Кавчич. Он продолжает семейные кулинарные традиции, отдавая предпочтение национальной кухни, хотя смело берется за креативность и новизну. За это в 2017 году стал лучшим инновационным шеф-поваром Европы.

Материал подготовлен Кулинарной студией Clever.